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火候是中式烹饪的精髓所在，也是全世界厨师都在探索的微妙艺术。从文火的温柔到武火的猛烈，不同的火候成就了千变万化的美食境界。
文火慢炖见功夫。一锅老火靓汤需要持续数小时的微沸状态，让食材的精华缓慢释放，汤汁清澈却滋味醇厚。红烧肉在小火中慢慢收汁，脂肪融化，肉质酥烂而不散。这种需要耐心的火候掌控，考验着厨师对时间的理解。
武火快炒显真章。粤菜中的小炒皇讲究"镬气"，必须在极短时间内完成烹饪，锁住食材的水分和鲜味。牛排的煎烤需要高温快速形成焦化层，保持内部的鲜嫩多汁。这种瞬间的火候把握，展现着厨师的功力与决断。
不同食材需要不同的火候智慧。蒸鱼要大火急蒸，才能保持鱼肉的嫩滑；煮饺子要"三滚三凉"，防止破皮；烤面包需要先高后低的温度，确保充分膨胀和完美上色。
现代烹饪技术让火候控制更加精准。低温慢煮机可以长时间保持恒温，让食材达到理想熟度；电磁炉提供即时的火力调节；红外测温仪让温度控制更加精确。但无论技术如何进步，对火候的感觉和理解，始终是厨师最重要的修为。
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